Clik here to view.
For en måneds tid siden fik jeg et par kilo purpurhvede, fra Østagergaard på Midtsjælland. Jeg har glædet mig meget til at afprøve det – især på grund af den smukke purpurfarve, kornet har. Farven kommer fra anthocyanin – et farvestof, der anses for at virker som antioxidant – og også er det farvestof man finder i rødkål, brombær, røde æbler m.fl.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Noget af det jeg vil bruge purpurkernerne til, er en rød korn-otto (risotto lavet på korn) Jeg er overbevist om, at den bliver super smuk og velsmagende – purpurhveden har nemlig også en meget delikat smag.
Men i går kværnede jeg bare en del af hveden til koldhævede grovboller, som skal bruges på madpakken. (Purpurhvede kan købes hos Meyers Delier og Meyers Bagerier)
Min store dreng er løbet sur i rugbrød – og det er jo fair nok. Han går i en børnehave, midt ude i skoven og det der med fikse, kreative madpakker med yoghurt, små bøtter med alskens lækkerier, pastasalat etc. fungerer ikke ret godt, når man ofte spiser sin mad, på en træstub. Sønnike får rugbrødsmadder – gerne klapsammen, grove grøntsager og lidt frugt. Det holder energien og sukkerniveauet stabilt og kan spises alle steder.
Og han elsker normalt sin madpakke og især rugbrødsmadderne… bare ikke lige nu. Han gider simpelthen ikke spise det mere – og jeg kan godt forstå ham. Vi har vel alle perioder, hvor der er behov for fornyelse – eller bare lidt forandring, i en periode.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
I morges bagte jeg derfor de her lækre, koldhævede grovboller til ham. Purpurhveden brugte jeg primært for at se, hvordan det tog sig ud – og lidt fordi det var den pose, der stod yderst… ;-)
De her koldhævede boller, blander jeg altid lidt på slum – så opskriften er derefter. Det vigtigste er vand, gær, sukker (honning) og salt, for at få en god kultur – men ellers er mulighederne for ingredienser uendelige.
Jeg er vældig tilfreds med resultatet omend man måske skal vide det, før man kan se det lilla skær i bollerne.
Koldhævede grovboller
- 5 dl lunkent vand
- 20 g økogær
- 1 spsk honning
- 1 spsk salt
- 2 håndfulde havregryn
- 2 håndfulde kerner (græskar, hørfrø, solsikkefrø m.fl. – jeg brugte bare knækkede rugkerner)
- (Purpur)fuldkornshvedemel – indtil dejen er som tyk grød
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
Gæren opløses i vandet og de øvrige ingredienser tilsættes.
Dejen sættes i køleskabet til næste dag – eller ca. 12 timer. Tages ud af køleskabet og sættes på en bageplade med bagepapir, med to skeer.
Bages ved 200°C i ca. 20 min – alt efter størrelse på bollerne. Bollerne er færdige, når de lyder hult.
Image may be NSFW.
Clik here to view.
The post Koldhævede grovboller med purpur-fuldkornshvede appeared first on lindegaardsliv.